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用甜蜜素“喂”水果能增加甜度嗎?專家:無用功

來源:人民網-科普中國 作者:三江白 人氣: 發布時間:2019-01-15
摘要:經過專家初評、大數據分析,日前,流言用甜蜜素喂水果能增加甜度入圍典贊2018科普中國活動活動十大科學流言終結榜前二十 。該流言依靠一段視頻迅速在網上傳播,視頻主人公稱,她會在柑橘、西瓜、橙子等水果的生長過程中給其注射甜蜜素來增加甜度。那么,甜蜜

經過專家初評、大數據分析,日前,流言“用甜蜜素‘喂’水果能增加甜度入圍“典贊·2018科普中國活動”活動“十大‘科學’流言終結榜”前二十 。該流言依靠一段視頻迅速在網上傳播,視頻主人公稱,她會在柑橘、西瓜、橙子等水果的生長過程中給其注射甜蜜素來增加甜度。那么,甜蜜素對身體有害嗎?注射了甜蜜素的水果會變得更甜嗎?

甜蜜素學名為環己基氨基磺酸鈉,是一種無營養甜味劑,作為國際通用的食品添加劑被廣泛用于飲料、罐頭、糕點等食品中。甜蜜素的甜度為蔗糖的30~40倍,而價格僅為蔗糖的三分之一左右;不僅如此,糖精用量過多會發苦,而甜蜜素不會。但是,因為人體無法吸收甜蜜素,所以其安全性很高。

中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員徐維盛解釋稱,甜蜜素是水溶性的,不溶于油脂。即使在水果表面噴灑甜蜜素,甜蜜素也不能進入水果內部;如果給水果注射甜蜜素,將造成植物細胞壁的破壞,水果會在短時間內腐爛變質。

所以,想通過給水果注射甜蜜素來增加甜度不太可能。

本文由中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅專家團隊進行科學性把關。

責任編輯:三江白
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