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“人造肉”概念被熱炒 素食產業商機來了?

來源:經濟日報 作者:小文 人氣: 發布時間:2019-05-15
摘要:“人造肉”概念被熱炒 素食產業商機來了?

“人造肉”概念被熱炒,引發市場諸多想象——

  素食產業商機來了

 

  □ “人造肉”是素食主義潮流發展的結果,伴隨食品加工技術進步發展起來,一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產品,這給國產大豆蛋白產業發展帶來了啟示

  □ 從目前世界范圍內肉類供求格局看,傳統肉類仍然占據主導地位,加之消費者的消費習慣在短期內還難以改變,“人造肉”對傳統肉類的替代性作用非常有限

  近期“人造肉”因為美國Beyond Meat食品公司上市而成為資本市場熱炒話題,在國內引起廣泛關注。

  拋開資本炒作的表象,“人造肉”是當前素食主義潮流發展的結果。國家大豆工程技術研究中心黨委書記韓建春認為,“人造肉”是伴隨著食品加工技術進步發展起來的。消費者逐步認識到食素對健康和環保的益處,素食主義近年來極為流行,一大批國外企業推出了素肉漢堡、素腸、素肉餅等產品,在歐美等發達國家已經形成了潮流。

  從發展歷程及品類來看,素肉可分為三類。一是傳統型植物蛋白素肉。這類素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麥蛋白等為原料,通過擠壓膨化方法制取,實際口感與肉制品相比有一定差距,不能滿足消費者對口感的需求。

  二是新型植物蛋白素肉。國內稱之為“人造肉”,多以植物蛋白為原料,口感、氣味跟動物源的肉類制品相差無幾,代表產品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉漢堡。此外,多家國際食品工業巨頭也推出了類似產品,銷售區域以歐美為主。

  三是細胞培植型素肉。以細胞培植技術生產的肉類,這類肉制品由于技術限制、成本高昂以及消費者認知問題,目前尚未商業化。

  從成本及消費者接受程度來看,新型植物蛋白素肉應該是目前最具發展前景的素肉產品,也是植物蛋白應用的新方向。隨著素食主義潮流的興起,越來越多人逐漸對素肉有所認知和接受,素肉制品的市場不斷擴大。

  那么,素肉未來能否成為人類對肉類消費需求的補充,甚至完全成為傳統肉類的替代品呢?“從目前世界范圍內肉類供求格局看,傳統肉類仍然占據主導地位,素肉推廣仍然任重道遠,對傳統肉類的替代性作用非常有限。”禹王蛋白公司總經理李順秀認為,素肉發展前景與食素人群的增長、消費者的食素頻次以及植物性素肉技術進一步發展息息相關,消費者的消費習慣在短期內還難以改變,且目前植物性素肉技術還不能模擬多種肉類。

  韓建春認為,大豆蛋白素肉對于動物性肉類的替代性非常有限。人類需要多元化營養渠道。動物性蛋白所含的營養成分是植物性蛋白所不具備的,應該講究營養多元性。自然界肉類的營養主要體現在蛋白質和脂肪上,蛋白質及其中豐富的氨基酸是人體健康所必需的。人體所需的氨基酸有22大類,其中,蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、賴氨酸等營養成分人體自身無法合成,需要從動物肉類食物中獲取。

  大豆蛋白素肉的興起,開辟了國產大豆蛋白產業發展的新領域。近年來,素肉產業發展呈現方興未艾之勢,但仍然很弱小,對國產大豆產業發展的支撐作用非常有限。仍需各方面采取措施,共同推進大豆蛋白素肉產業發展。

  近年來,“人造肉”已經成為科學界研究熱點,很多國際知名食品企業都致力于素肉的開發與研究。目前,國內植物性素肉技術落后于國際水平,在開發過程中,產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。業內人士建議國家能夠出臺相關政策,扶持企業加強素肉有關技術研發。

  此外,韓建春認為,我國豆腐、腐竹、豆皮等傳統素食發展歷史悠久,素肉作為素食中的一個新產業,將會隨著素食產業發展而不斷進步。目前,關鍵是要通過新技術研發應用,生產出更加安全、營養、美味的傳統豆制品,讓傳統豆制品重新煥發出活力。(劉 慧)

 
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